TPE
LYCEE MICHELET
MATIERE ET FORME
CARACTERITIQUES ET COMPOSANTS CHIMIQUES
A) Tableau du règne de la Stevia
Comme la marguerite, la Stevia fait partie de la famille des Astéracées, la caractéristique de cette famille est d'avoir des fleurs attachées au même endroit sans pédoncule (on appelle pédoncule la tige qui porte les fleurs), en botanique ce type est nommé capitule.
B) Composants chimiques de la Stevia
La Stevia est composée de deux principaux édulcorants : le Stévioside et le Rébaudioside A.
Ces deux composés chimiques sont réputés pour leur saveur sucrée.
Le Stévioside est un hétéroside, sa molécule a pour formule brute C38H60O18, c'est une molécule organique car elle est uniquement composée de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Sa masse molaire est de 804 g.mol-1 et sa température de fusion est de 198° C.
Le rébaudioside A est également un hétéroside. Il est quasiment identique au stévioside, sa molécule a pour formule brute C44H70O23,
il s'agit donc également d'une molécule organique, sa masse molaire est de 966 g.mol-1.
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