TPE
LYCEE MICHELET
MATIERE ET FORME
ENTRE ADMISSIBLE ET MORTEL
A) DJA
La dose journalière admissible (DJA) est la quantité d'une substance qu'un individu peut théoriquement ingérer quotidiennement, sans prendre de risque pour sa santé. Elle est habituellement exprimée en mg par kg de poids corporel.
Aujourd'hui, la DJA est un des meilleurs outils pour exprimer la relation entre l'innocuité d'un produit et la consommation par l'homme. Elle représente une estimation de la toxicité à long terme.
La DJA de l'aspartame est de 40 mg/kg de poids corporel en France. Elle est de 50mg/kg aux Etats-Unis. Cela correspond par exemple, en France, à la consommation chaque jour de 95 sucrettes ou 33 canettes de Coca-Cola light, pour une personne de 60 kg.
Exemple: -Un individu de 60 kilos peut théoriquement ingérer 60(poids)x40(DJA)mg d'aspartame soit 2400 mg avant que cela devienne nocif pour sa santé.
Sur ce tableau, on a pris la DJA américaine. C’est-à-dire qu’un homme de 68 kilos peut ingurgiter 3400mg d’aspartame avant que ce soit nocif pour sa santé. S’il boit 17 bouteilles de soda light, il ingèrera 17(nombre de bouteilles)x192(masse d'aspartame dans une bouteille)=3264, et donc ne dépassera pas la DJA.
B) DSE
Sur la base de toutes les études menées sur la toxicité à court terme, la toxicité à long terme, les effets cancérigènes, les effets sur la reproduction, on fixe la DSE (Dose sans effet). qui correspond à la quantité de du produit qui n'a aucun effet toxique chez l'animal le plus sensible. A partir de la DSE, on prend une marge de sécurité de 100 et l'on obtient la DJA (DJA=DSE/100).
C) Le méthanol
La quantité de méthanol de l’aspartame que l’on peut ingérer varie en fonction de la donnée que l’on choisit. En voici trois :
1) 4 millilitres peuvent occasionner la cécité et 80 à 150 millilitres de méthanol peuvent être mortels.
D'après: https://canadasafetycouncil.org/fr/la-securite-au-travail/le-methanol
2) Environ un demi-millilitre de méthanol par kilogramme de poids est mortel.
D'après: https://canadasafetycouncil.org/fr/la-securite-au-travail/le-methanol
3) La DJA du méthanol est de 3 mg/kg de poids corporel.
D'après: www.efsa.europa.eu/sites/default/files/.../files/factsheetaspartame-fr.pdf
Mettons une personne de 60 kilos. En prenant la donnée 2, le méthanol sera mortel pour cette personne si elle en ingère 30ml (60(poids)x0,5(dose mortel)) soit 30 000 mg.
Si on calcule à partir de la donnée 1, cette personne peut devenir aveugle si elle ingère à peu près 4 mL de méthanol, soit 4000 mg. Elle mourra si elle ingère entre 80 et 150mL de méthanol soit entre 80 000mg et 150 000mg.
Une sucrette d’aspartame contient 35 mg d’aspartame. 10% est dégradé en méthanol soit 3,5 mg.
2) 30 000(DJA pour la personne de 60 kilos)/3,5(masse s'aspartame dans une sucrette)=8571,4 cette personne peut mourir à cause du méthanol en ingérant 8571,4 sucrettes.
1) 80 000(DJA pour la personne de 60 kilos)/3,5(masse s'aspartame dans une sucrette)=22857 cette personne peut mourir à cause du méthanol en ingérant 8571,4 sucrettes si on se base sur le volume de méthanol dangereux pour la santé.
1) 4 000(DJA pour la personne de 60 kilos)/3,5(masse s'aspartame dans une sucrette)=1142 cette personne devra prendre 1142 sucrette avant d’être victime de cécité.
3)Si on calcule à partir de la DJA du méthanol, on obtient 60(poids)x3(DJA)=180
180(DJA pour la personne de 60 kilos)/3,5(masse s'aspartame dans une sucrette)=51
Si cette personne veut respecter la DJA du méthanol, il faudra qu’elle n’ingère que 51 sucrettes.
D) La phénylalanine
La quantité de phénylalanine de l’aspartame que l’on peut ingérer varie en fonction de la donnée que l’on choisit.
1) Elle devient toxique si l'on dépasse une dose quotidienne de 2000 mg.
D'après: http://www.sante-et-bio.fr/traitement-conseils/47-proteine/108-phenylalanine.html
2) La dose journalière admissible de la phénylalanine est de 15mg par kg de poids corporel.
Une sucrette d’aspartame contient 35 mg d’aspartame. 50% est dégradé en phénylalanine soit 17,5 mg.
1) 2000(DJA pour la personne de 60 kilos)/17,5(masse de phénylalanine contenu dans une sucrette)=117 Il faudra que cette personne prenne 117 sucrettes de avant que les effets toxiques de la phénylalanine ne commencent à agir.
2) Si on calcule à partir de la DJA de la phénylalanine, on obtient 60(poids)x15(DJA)=900
900(DJA pour la personne de 60 kilos)/17,5(masse de phénylalanine contenu dans une sucrette)=51,42 environ
Ainsi si cette personne veut respecter la DJA de la phénylalanine il faudra qu’elle n’ingère que 51 sucrettes.
Si la DJA de la phénylalanine est instauré à 15mg par kg de poids corporel et celle du méthanol à 3mg/kg de poids corporel, c’est bien pour une raison. Ainsi la phénylalanine et le méthanol sont à priori mauvais pour la santé si on dépasse cette dose.
E) La DJA respecte t-elle les doses ?
Pour une personne de 60 kilos, la dose est de 2400 mg avant que cela devienne nocif pour sa santé.
Si cette personne ingère 2400 mg d’aspartame (ce qui est, je pense, peu probable), alors elle ingère 1200g de phénylalanine, 960g d’acide aspartique et 240g de méthanol. Ce qui est bien en-dessous des doses mortelles.
En revanche une personne de 110kg peut théoriquement prendre 4400mg d’aspartame, selon la DJA.
Or, si cette personne ingère 4400 mg d’aspartame, alors elle ingère 2200g de phénylalanine, 1760g d’acide aspartique et 440g de méthanol. La phénylalanine devient toxique si elle dépasse la dose de 2000g.
La DJA ne peut pas être appliquée par tout le monde. Elle est unique pour chaque personne. C’est pourquoi si vous voulez savoir la dose d'aspartame que vous pouvez ingérez quotidiennement avant de subir les effets néfastes de l'aspartame, ils faut que vous fassiez vois calculs vous-même.
Si l’aspartame est encore sur le marché c’est que 250 millions de personnes consomment quotidiennement de l’aspartame dans le monde, que l’aspartame est deux fois moins cher que le sucre et rapporte aux industriels plus d’un milliard de dollars par an.
Ensuite, les personnes ingèrent beaucoup moins d'acide aspartique, de phénylalanine et de méthanol à partir de l'aspartame qu’à partir d'une consommation normale d'aliments naturels (voir le tableau ci-dessous).
De plus, il est peu probable que les consommations d'aspartame dépassent la dose journalière acceptable (DJA) actuelle. Les études menées dans plusieurs pays européens ont montré que les plus forts consommateurs, adultes et enfants, ont des consommations d'aspartame largement inférieures à la DJA : en France par exemple, la valeur maximale observée chez des enfants diabétiques est de 40% de la DJA.
L’aspartame se dégrade dans l’intestin grêle en méthanol, phénylalanine et en acide aspartique. Ces trois espèces chimiques sont dangereuses pour la santé à une certaine dose. Cependant, quasiment personne ne peut atteindre ces doses-là en ingérant de l’aspartame.
Phénylalanine
